Ingredienti per 5 persone:

 

Plum-cake:

• 1 Kg di ricotta calabrese di pecora
• 2 albumi d’uovo
• 5 cucchiai di crema di latte
• 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia pestato
• 2 cucchiaini di polvere di liquirizia di Calabria
• Sale q.b.

 

Crema di asparagi:

• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• Mezza cipolla rossa di Tropea igp
• 100 ml di crema di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.

 

Preparazione:

Setacciate la ricotta e mescolatela con la crema di latte, il pepe verde, la polvere di liquirizia e un pizzico di sale. Aggiungete gli albumi leggermente sbattuti e amalgamate bene il tutto. Ponete in uno stampo da plum-cake foderato di carta-forno e cucinate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

 

A parte mondate e lavate bene gli asparagi, staccate le punte e dividete il resto del gambo a rondelle. Fate cuocere a vapore per circa 10 minuti. A fine cottura conservate alcune punte per la decorazione. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio, aggiungete asparagi, sale, pepe e cuocete per pochi minuti. Aggiungete la crema di latte e spegnete il fuoco. Frullate il tutto e passatelo al setaccio.

 

Fate raffreddare il plum-cake nel suo stampo. Nappate il vassoio di portata con la crema di asparagi, sformate il plum-cake, decorate con le punte di asparagi e una spolverata di polvere di liquirizia.