Ingredienti per 4 persone:

Per l'insalata di lenticchie nere

• 300 g di lenticchie nere
• 15 pomodori datterini di Scicli
• Olio d'oliva
• Sale q.b.
• Mezza cipolla tritata
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Per il filetto di spigola

• 5 filetti di spigola da 100 gr
• 1 porro
• Farina di grano 00
• Olio d'oliva
• Polvere di liquirizia

Preparazione:

Tritate la cipolla e le coste di sedano e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio intero. Mettete le foglie del sedano da parte per decorare. In una cocotte, fate dorare il trito e, dopo averle lavate, lessate per 5 minuti e salate a piacere, aggiungete le lenticchie. Aggiungete dell'acqua sino a coprire il tutto e fate bollire il composto per circa 25 minuti, correggendolo di sale, se necessario. Scolate le lenticchie e ponetele su un vassoio a raffreddare. Tagliate i pomodorini a spicchi e metteteli da parte insieme alle foglie di sedano. Una volta raffreddate, unite le lenticchie ai pomodorini e alle foglie di sedano, condite con olio d'oliva, sale e un cucchiaio di aceto bianco.
Preparate l'olio aromatizzato alla liquirizia unendo un cucchiaio raso di polvere di liquirizia a 100 gr d’olio d’oliva e amalgamando il composto. Incidete il porro verticalmente da una sola parte e sfogliatelo delicatamente. Lessate per 1 minuto le foglie di porro, scolatele e asciugatele con un panno di cotone. Togliete la pelle e le spine ai filetti di spigola, avvolgeteli con le foglie di porro e infarinateli. Soffriggete in una padella gli involtini di filetto di spigola e porro indorandoli a piacimento. Salateli e disponeteli su un piatto, contornate con l'insalata di lenticchia e guarnite con l'olio aromatizzato alla liquirizia.